初冬，空氣干爽微寒，正是乳扇制作的好時節。乳扇是白族傳統特色美食，它用鮮牛奶和酸漿制成，因形似扇子而得名。在云南省大理白族自治州洱源縣，當地人沿用白族老手藝制作乳扇，實現非遺保護與農戶增收。

  2022年12月，“乳扇制作技藝”入選云南省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，55歲的李沛和是這門技藝的省級非物質文化遺產代表性傳承人，做乳扇30多年，手藝爐火純青。

  乳扇上架后，經兩三日晾曬即可食用，可煎、烤、炸、煮，烹調出多種美味。乳扇營養豐富、色香味俱全，既是白族待客的招牌菜，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要原料。李沛和守著老手藝，也跟上新發展，讓乳扇在時間里既留住老味，又長出新生。

  作者：何春好、熊軒昂、李雪梅、趙俊城

  攝制：羅新才

  畫面來源：云南省洱源縣融媒體中心

  新華社音視頻部制作