商用廚電迎發展新契機

  柴禎禎

  我國餐飲行業經過多年發展，已經形成超過5萬億元規模的大市場。雖然新冠肺炎疫情對整個行業造成了一定沖擊，但這也是一次破而后立的契機——原有的粗放發展模式已不可持續，行業重新整合勢在必行。

  首先，餐飲行業的服務功能正在向細致化、全鏈條化發展。在經歷疫情考驗后，餐飲市場實現了從數量增長向質量提升的轉變。目前，整個行業正不斷探索新增長模式，展現出了新發展活力。接下來，對于餐飲企業而言，如何打造符合消費者口味的菜品、搭建穩定的供應鏈體系、完善貼心細致的服務等，將成為助推行業發展，形成差異化競爭優勢的核心。

  對此，餐飲企業可以通過引入更智能的電器設備和更便捷的服務軟件系統，實現功能整合、流程優化、管理升級，提升運營效率、擴大運營收入規模，充分實現降本增效。

  其次，餐飲業正在通過技術與設備升級，提升智能化、個性化服務效率。近年來，休閑餐飲、定制化餐飲成為餐飲行業發展的新方向，相應的廚電設備也從標準化向個性化、定制化演變。這一變化給商用廚電設備企業帶來了新的機遇和挑戰，系統化設計、一體化解決方案已成為必須“拿下”的新課題。

  從廚電供應商角度看，要滿足餐飲企業采購全流程需求，就要充分整合線上線下渠道。商用廚房設備企業要適應新的市場格局和消費習慣，用互聯網思維審視行業變化，改變行業發展格局。例如，在售前階段，對產品進行重新定義和設計；在售中和售后階段，利用大數據優勢，快速、精準地提供各類使用咨詢和完備的上門服務。

  隨著疫情形勢好轉和行業格局變遷，越來越多的餐飲企業或主動或被動開啟轉型?？谖陡路f、服務更周到、響應更迅速、鏈條更完整的商業模式正在加速形成。在這樣的形勢下，相信未來幾年，餐飲行業和商用廚電設備行業將走上新的發展快車道。

  （作者系京東消費及產業發展研究院高級研究員）