這兩天，一條新聞讓人憤怒和惡心：有媒體記者臥底發現，長沙一個為多家餐館提供“精洗餐具”的企業，餐具包裝前，還能從清洗池中揀出成筐的食物殘渣，有工人剛抹過鼻涕的手又立即接觸筷子傳送設備……

  更為荒唐的是，就是這家名叫“凈衛坊”的企業，此前幾個月間，長沙市和岳麓區相關部門接連公布的數輪衛生狀況抽檢結果，竟然全是“合格”。

  目前涉事企業被勒令停產停業整改。當地已要求執法人員駐點監督指導、推動長沙全市餐飲具集中消毒服務單位集中警示約談。

  企業停產，追問和反思不能草草停止。國家對餐飲行業的衛生要求不可謂不嚴格，為什么亂象屢禁不止？是企業不負責，還是監管不上心？“吃下去”的惡心，該由誰買單？

  “凈衛坊”暗藏“臟亂差”

  媒體暗訪的視頻顯示，涉事企業在清洗環節敷衍了事，清洗后的餐具仍留有食物殘渣；烘干后的餐具伴隨殘渣異物被傳送到包裝間；筷子掉在地上，撿起來直接放回“干凈”區域；有工人摘掉手套抹了鼻涕，又立即觸碰筷子傳送設備……

  暗訪中，企業工作人員直言：“沒有誰可以保證洗得干干凈凈的，那不存在?！薄霸谕饷娉燥堖€是要用熱水燙一下，不燙一下不干凈?！?/p>

  “凈衛坊”業務涉及長沙市多家餐館，其中還有知名連鎖餐飲企業。不難想象，如果沒有這次曝光，這樣的“精洗餐具”，還將持續不斷送到更多消費者手中。

  長沙市衛生計生綜合監督執法局有關負責人30日說，“凈衛坊”新購置了設備，正在進行提質改造，交替過程中“一些要求未能及時達到標準”。

  提質改造，難道是要把衛生標準和底線改掉嗎？

  “合格”背后，追問待解

  長沙市衛生計生綜合監督執法局2023年6月30日公布的“2023上半年集中消毒餐飲具監督抽檢情況通報”顯示，“凈衛坊”10件樣品合格率為100%。

  2023年上半年長沙市衛生計生綜合監督執法局集中消毒餐飲具監督抽檢情況通報

  記者獨家獲得的一份檢測報告顯示，2023年3月至12月，10個月之間，市區兩級衛生監督機構對涉事企業抽檢8批次餐具，每次10套（件），檢測項目為感官檢測、余氯、陰離子合成洗劑、大腸菌群和沙門氏菌，結果全部“合格”。

  諷刺的是，2021年，這家企業就因為餐具垃圾桶桶蓋未蓋，周邊衛生不潔，散發臭味等污染問題被要求整改。

  今年2月，又有網民發帖稱，“凈衛坊”提供的消毒餐具在加入開水時疑似出現可疑黑色漂浮物。

  然而，執法人員現場采樣檢測8個樣品檢查認為，企業“消毒餐具包裝完好無損，且在隨機抽取的樣品中未發現殘留物或油污”。

網友針對“凈衛坊”餐具不衛生問題的舉報及官方回復

  為什么一邊是網民投訴不斷，一邊卻是相關部門檢查一路“合格”一路“綠燈”？恐怕這些問題無法回避：

  “抽檢”是怎么個“抽”法？選哪些樣品？誰說了算？換言之，“100%合格”是怎么來的？

  除了抽檢，相關部門是否還有別的監管措施？有沒有想更多的辦法？

  “舌尖安全”不容“隱秘角落”

　　記者從長沙市衛生健康委了解到，2023年，全市共監督檢查餐消單位112家次，責令整改32家次，查處餐飲具集中消毒服務單位違法違規行為20起，共計罰款人民幣5.38萬元。

　　有錯必罰，是守護“舌尖安全”的題中之義。然而，要從根本上解決問題，就不能停留在以罰代管、一封了之。

　　首先，把好餐具消毒的“源頭關”至關重要。這就需要提高相關企業的準入門檻，對不具備衛生條件的企業，要及時清理整頓，或督促其提質升級。

　　其次，要避免監管流于形式、落在紙面。相關部門不能只停留在“抽檢”，要探索提高監管水平。如在企業消毒、儲存車間安裝攝像頭，實時監控，讓違規行為無所遁形。

  再次，還要加強多部門聯動，完善問責、處罰機制，提高違法違規成本，避免“雷聲大雨點小”，讓違規者真正付出代價、心存敬畏。

  在不少地方，人們外出用餐時，拆掉消毒餐具的塑封膜后，總要用滾燙的開水把碗筷再沖洗一遍?！盃C碗筷”的背后，隱含著對消毒餐具的“不放心”。

  我們期盼，相關企業和監管部門能把這些攤在桌面上、擺在眼皮下的“不放心”，時時放在心上，用取信于民的實際行動，守護好每個人舌尖上的安全。

　　出品：常愛玲

　　監制：齊慧杰、周寧、令偉家

　　統籌：令偉家

　　終審：曹建禮、何莉、裴蕾、康麗琳

　　文字：謝奔、帥才

　　題圖漫畫：潘紅宇

　　編輯：李代祥、繆異星、劉雅萱、馬驍駒